Os locais destinados à
estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem
resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados)
devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de
insetos, roedores e pássaros.
1 – Toda mercadoria deve ser retirada da
embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.
2 – As embalagens de todos os produtos
devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as
seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de
validade, composição do produto e registro em órgão competente.
3 – Produtos descartáveis também devem
ser mantido separados dos itens citados anteriormente.
4 – Devem estar afastados pelo menos 10
cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os
alimentos.
5 – O empilhamento no estoque devem ser
alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As
pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar
entre os produtos e evitar acidentes.
6 – Os alimentos industrializados
(conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais
para evitar infestação por insetos.
7 – Os alimentos que tiverem suas
embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes
adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico
transparente. Além disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do
produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Após a troca de embalagem
ou manipulação, a validade será de 30 dias.
8 – Produtos de fabricação mais antiga
devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de
validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.
9 – Os alimentos devem ser posicionados
com utensílios exclusivos e higienizados. Após o posicionamento, as embalagens
devem ser fechadas adequadamente.
10 – Os alimentos não devem ficar
armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.
11 – Não devem ser colocados diretamente
no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os
estrados devem estar a 25 cm de altura do chão).
12 – Não se deve armazenar vidros de
“cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.
13 – Não devem existir caixas de madeira
ou papelão em nenhuma área do serviço de alimentação.
Fonte: https://gestaoderestaurantes.wordpress.com
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