Dicas de estocagem de alimentos

Os locais destinados à estocagem devem estar rigorosamente limpos (lavados e desinfetados), sem resíduos de alimentos ou sujeira. Os materiais fora de uso (inclusive estrados) devem ser retirados das áreas de armazenamento, para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros.

1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.

3 – Produtos descartáveis também devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente.

4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos.

5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.

6 – Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos.

7 – Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente. Além disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Após a troca de embalagem ou manipulação, a validade será de 30 dias.

8 – Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.

9 – Os alimentos devem ser posicionados com utensílios exclusivos e higienizados. Após o posicionamento, as embalagens devem ser fechadas adequadamente.

10 – Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

11 – Não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25 cm de altura do chão).

12 – Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

13 – Não devem existir caixas de madeira ou papelão em nenhuma área do serviço de alimentação.

Fonte: https://gestaoderestaurantes.wordpress.com

Tábuas de Corte Para a Cozinha

O uso da tábua e de outros utensílios de polietileno é recomendado pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária). Entretanto, eles devem ser descartados com o tempo porque ficam com cortes e ranhuras e acabam sofrendo dos mesmos problemas das tábuas de madeira: bactérias acumuladas nestas ranhuras e cortes. Mas se trocadas periodicamente e lavadas com água sanitária ou cloro, são melhores opções que as de madeira.

Como lavar, secar e deixar a tábua sempre em ordem:

1) Retirar os resíduos de material orgânico e raspar quando necessário;

2) Lavar com escova ou esponja (exclusiva), água  e detergente neutro e enxaguar;

3) Encher com água a caixa exclusiva (até o nível da água marcado) e colocar com o medidor o desinfetante ou água sanitária de 2 a 2,5%. Exemplo: Para 10 litros de água, colocar 100 ml de água sanitária;

4) Imergir nesta solução clorada por no mínimo 15 minutos.

5) Guardar em local seco e protegido.

Obs.: Nunca ultrapassar 1 hora para não amarelar as tábuas.

Fonte: portal.anvisa.gov.br

19 de fevereiro - Dia do Esportista!

No dia 19 de fevereiro é comemorado o Dia do Esportista, data que celebra a prática de todas as modalidades do esporte.

Uma boa alimentação pode fazer a diferença nas atividades esportivas, seja qual for à modalidade, por desempenhar um papel importante na atividade física. A alimentação prepara o organismo para o esforço, fornecendo os nutrientes necessários que irão variar de acordo com o tipo de exercício e o objetivo que se pretende alcançar.

Conseguir comer corretamente é essencial para conseguir desenvolver bem os treinamentos programados, uma vez que a ingestão dos alimentos ideais pode potencializar seu rendimento.

Portanto, é necessário que ao longo do dia sejam realizadas todas as refeições regularmente. Isso ajudará, no melhor  desempenho da sua atividade física, pois lhe dará energia suficiente para um bom desenvolvimento.

Fontes:

http://www.otempo.com.br

http://www.clinlife.com.br

Como ler os rótulos dos alimentos

Diet

O que é - Indica que há restrição de algum ingrediente, como sódio ou gordura, e pode aparecer nos rótulos como "zero". "A maioria desses alimentos não contém açúcar e é voltada para diabéticos", explica a nutricionista Manuela Dias, da Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, a Proteste. 

Não se deixe enganar - Esses alimentos nem sempre são mais leves. Um exemplo: o chocolate diet costuma ter alto teor de gordura, para compensar a ausência de açúcar, e até mais calorias que a versão tradicional. "O açúcar fornece 4 calorias por grama e a gordura chega a 9", diz a nutricionista Cecília Rios, do Centro Terapêutico Dr. Máximo Ravenna, em Salvador. 

Antes de colocar no carrinho - Observe na tabela nutricional se o produto é menos calórico que o tipo original e se não possui teores elevados de ingredientes nocivos quando ingeridos em excesso, como gorduras e sódio. Na dúvida, compare com um similar não diet - muitas vezes a diferença é grande só no preço. 


Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Como ler os rótulos dos alimentos

Light

O que é - Deve apresentar 25% a menos de algum ingrediente em relação ao alimento tradicional. "Pode ser gordura e açúcar, o que diminui o valor calórico, ou sódio ou colesterol", diz Manuela Dias. Desde este mês, o valor dessa redução deverá ficar claro na embalagem por meio da comparação entre as duas tabelas nutricionais (a original e a light). 

Não se deixe enganar - "Por ser light, as pessoas tendem a comer demais e, no fim, acabam ingerindo até mais calorias", alerta Manuela. E pense que o valor nutricional importa mais que o energético - um copo de suco de laranja pode ser mais calórico que um refrigerante, mas certamente é mais saudável. 

Antes de colocar no carrinho - Cheque qual ingrediente foi reduzido e se ele gera grandes alterações calóricas. Além disso, atenção à porção de referência da tabela nutricional para descobrir quantas calorias você vai mesmo ingerir (o ideal é calcular de acordo com a medida caseira). 

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Como ler os rótulos dos alimentos

Zero Gordura Trans

O que é - Pela nova resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), podem usar a frase alimentos que tenham apenas 0,1 grama de gordura trans por porção de 100 gramas ou de 100 mililitros. 

Não se deixe enganar - A gordura trans pode aparecer nos rótulos disfarçada com o nome de gordura vegetal hidrogenada. Mas o perigo maior está na falsa ideia de que o produto é mais saudável por isso. "O alimento pode ser isento de gordura trans, mas conter alto nível de gorduras saturadas ou totais, que também são danosas por elevar o colesterol", lembra a nutricionista Cecília. 

 Antes de colocar no carrinho - Só acredite que o produto não possui gordura trans depois de checar na tabela nutricional. "O melhor alimento é aquele que não contém gordura trans, tem pouca gordura saturada e muita gordura boa, a chamada insaturada, geralmente encontrada nos alimentos de origem vegetal", afirma Carlos Alberto Werutsky, nutrólogo e diretor da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran). 

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br